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Orientalischer Gewürzribel mit Safranapfelmus

Orientalischer Gewürzribel mit Safranapfelmus" ist ein delikates Gericht, das feinen Ribelmais mit einer Vielzahl orientalischer Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel, Zimt und Kardamom kombiniert. Der Ribel wird in Butter gebraten und warm gehalten, während das Safranapfelmus mit karamellisiertem Zucker, frischem Ingwer und Safran zubereitet wird. Eine köstliche Fusion aus Textur und Aromen für vier Personen.
VORBEREITUNGSZEIT 3 hours
ZUBEREITUNGSZEIT 40 minutes
GERICHT vegetarisch
PORTIONEN 4
KALORIEN 2500 kcal
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ZUTATEN  

  • 500 g feiner Ribelmais
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Bratbutter
  • Je 1 TL Koriander, Kreuz- und Schwarzkümmel ganz
  • Je ½ – 1 TL Zimt, Kardamom gemahlen
  • 1 EL Kochbutter
  • Zutaten Apfelmus:
  • 50 g Zucker
  • 1 stk frischer Ingwer ca. 2-3 cm
  • 1 Brieflein Safran
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 kg Äpfel

ANLEITUNG
 

  • 1. Zubereitung Ribel: Ribel am Vorabend oder mindestens 3 – 6 Stunden vorher mit kochendem Salzwasser übergiessen, rühren und quellen lassen
  • 2. Bratbutter schmelzen, Ribel und Gewürze beigeben und bis zur gewünschten Bräunung in der Brat- oder Ribelpfanne bewegen („ribeln“)
  • 3. 1 Stck. Kochbutter dazuschmelzen und warmhalten
  • 4. Zubereitung Apfelmus: 50 g Zucker in einer Chromstahlpfanne schmelzen und sobald er hellbraun ist, Pfanne wegziehen
  • 5. Äpfel mit der Röstiraffel in die Pfanne reiben und Pfanne auf den Herd zurückstellen
  • 6. Ingwer, Safran und Kurkuma beigeben und auf kleiner Stufe ca. 5 – 10 Minuten weichdämpfen

NOTIZEN

Tipp:
Kann auch ohne Schwarzkümmel zubereitet werden