Ribel Himbeercheesecake

Ein Ribel Himbeercheesecake: Eine verlockende Kombination aus Ribelmais, zerkleinerten Guetzli und einer fruchtigen Himbeerfüllung. Dieser Kuchen verbindet cremigen Frischkäse mit einer zitronigen Note und einer Prise Vanille. Ein Backgenuss, der nach einer Stunde im Ofen zu einem zarten, fruchtigen Erlebnis wird.
VORBEREITUNGSZEIT 30 minutes
Gesamtzeit 1 hour
GERICHT Dessert
PORTIONEN 1
KALORIEN 800 kcal
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ZUTATEN  

  • 2 dl Milch
  • 1/4 TL Salz
  • 100 g Ribelmais
  • 80 g Petit Beurre Guetzli zerstossen
  • 90 g Butter weich
  • 1 stk Biozitrone abgeriebene Schalte
  • 300 g Doppelrahmfrischkäse
  • 80 g Zucker
  • 1 P Vanillezucker
  • 2 EL Maizena
  • 3 Eier
  • 200 g Himbeeren

ANLEITUNG
 

  • 1. Ribel: Milch mit Salz in einer kleinen Pfanne zum Kochen bringen, Ribel einrühren und zugedeckt auf niedriger Stufe 15 Min. köcheln oder ziehen lassen.
  • 2. Boden: Zerstossene Guetzli, weiche Butter, Zitronenschale mischen. Dann 2/3 der noch warmen Ribelmasse dazugeben, von Hand gut mischen und die Masse in eine mit Blechreinpapier belegte Cakeform drücken, Rand ca. 2-3cm hochdrücken. 30 Min. kaltstellen.
  • 3. Füllung: Frischkäse bis und mit Salz und das letzte Drittel der Ribelmasse mit dem Schwingbesen des Handrührwerkes oder wenn der Ribel schon zu kalt und „klumpig“ ist, mit dem Stabmixer zu einer feinen Masse pürieren.
  • 4. Himbeeren beigeben und in die mit Blechreinpapier belegte Cakeform geben.
  • 5. Backen: Sofort in den auf 170°C vorgeheizten Ofen schieben und 1 Std. backen.